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Caille aux raisins

caille aux raisin

Recette de la caille au raisin

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson caille : 30 minutes
Recette caille facile pour 4 personnes

 

Liste des ingrédients nécessaires

4 cailles bardées
Une quarantaine de grains de raisin blanc (Chasselas AOC)
1 citron
80 grammes de beurre
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
Quelques petits oignons
Un peu de sucre
Sel, poivre

 

Préparation

Faites chauffer le beurre dans la cocotte. Quand il commence à grésiller, mettez-y à revenir les cailles vidées et bardées. Faites-leur prendre couleur sur toutes leurs faces, à feu assez vif d'abord, puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 20 minutes environ.

Pendant ce temps, plongez les grains de raisin dans de l'eau bouillante, égouttez-les et pelez-les.

Pressez le jus du citron.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez dans la cocotte les grains de raisin pelés et le jus de citron. Salez, poivrez et terminez la cuisson.

Au moment de servir, ajoutez dans la cocotte la crème fraîche de façon à lier la sauce. La crème doit chauffer dans la sauce mais ne doit pas bouillir.

Ajouter les oignons que vous aurez caramélisés avec le sucre.

En accompagnement

La caille aux raisins s'accompagnera de petits fagots de haricots verts entourés de lard (les choisir en surgelés c'est rapide et ils se tiennent très bien), de poireaux, de carottes ou de courgettes à la vapeur coupés préalablement en tagliatelles, de riz (moulé en forme de dôme) ou encore de tagliatelles fraîches. Une noix de beurre noisette sera posée par dessus la garniture.

Servir la caille au raisin avec un Jurançon.

 


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